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冰淇淋机加制冷剂和加料是两个不同的操作过程，分别关乎机器冷却效果和冰淇淋口感与制作。
1、加制冷剂：制冷剂在冰淇淋机中起到冷冻降温的作用，具体添加时，需根据机器使用的制冷剂类型（如氟利昂等）进行添加，并留意使用安全，添加时一般需要在专业人士的指导下进行，因为制冷剂的充注量需要根据冰淇淋机的性能和需求进行精确控制，过多或过少都会影响制冷效果，如果制冷效果不理想，可能是制冷剂泄露或充注量不足，这时需要找专业人员进行检修并补充制冷剂。
2、加料：在冰淇淋机中加入的物料主要是制作冰淇淋所需的原料，如牛奶、糖、鸡蛋等，这些物料按照一定比例混合后，通过冰淇淋机的搅拌和冷冻过程，制作出冰淇淋，不同口味和类型的冰淇淋需要不同的物料配比，这个比例会影响冰淇淋的口感和质地，商家会根据市场需求和消费者的喜好来调整加料的种类和比例。
加制冷剂和加料是冰淇淋机运作的两个重要环节，前者保证冰淇淋冷冻效果，后者影响冰淇淋的口感和品质，两者都需要按照操作规范来进行，以保证冰淇淋机的正常运行和冰淇淋的质量。